Portugal vai ganhar uma nova confraria gastronómica dedicada a um dos pratos mais populares da cozinha nacional: o bitoque. A Real Confraria do Bitoque será oficialmente apresentada na sexta-feira, dia 18 e, reúne, para já, cerca de 50 membros, unidos pelo objetivo de percorrer o País à procura dos melhores exemplares deste prato.
“Não há prato mais português do que o bitoque”, defende Henrique Tigo, Chef-Mor da Real Confraria do Bitoque, em exclusivo ao 24Horas, que considera que esta é uma comida transversal a várias gerações.
A ideia nasceu de um grupo de amigos que decidiu transformar essa ligação ao prato numa verdadeira confraria gastronómica. A missão passa agora por visitar restaurantes de diferentes regiões, avaliar os bitoques servidos e criar um ranking nacional.
Em cada visita, os confrades vão preencher uma tabela de avaliação e atribuir uma distinção aos restaurantes que considerem merecedores. As classificações serão divididas entre bitoque de bronze, prata, ouro e diamante, havendo também a possibilidade de não atribuir qualquer distinção quando o prato não corresponder aos critérios definidos pela confraria.
Além das distinções, a Real Confraria do Bitoque pretende criar selos de recomendação anuais para colocar nos restaurantes selecionados. O objetivo final passa por reunir todo o trabalho num livro com uma seleção dos “100 melhores restaurantes para comer bitoque”.
Cerimónia de nascimento marcada para dia 18
A apresentação oficial da confraria terá lugar no dia 18, às 18:30, nas Piscinas Oceânicas de Oeiras, numa cerimónia que seguirá alguns dos rituais tradicionais deste tipo de organizações.
A nova confraria terá quatro madrinhas: a Confraria do Vinho de Carcavelos, a Confraria da Região Autónoma da Madeira, a Confraria do Arinto de Bucelas e a Confraria do Vinho das Terras de Sicó.
“Essas quatro confrarias vão ser as nossas confrarias madrinhas, vão-nos batizar no mundo da confraria”, explica Henrique Tigo.
A cerimónia incluirá ainda a entrada oficial dos novos confrades, que vão vestir os trajes tradicionais e participar numa sessão de entronização.
O programa começa com um welcome drink e uma pequena feira dedicada às confrarias convidadas, que terão oportunidade de apresentar e promover os seus produtos.
Depois da cerimónia, chega o momento mais aguardado: o jantar de celebração, com o bitoque como prato principal. O menu será completado com caldo verde, pastel de nata e café, numa homenagem a diferentes sabores da gastronomia portuguesa.
Para Henrique Tigo, o objetivo da Real Confraria do Bitoque vai além da celebração de um prato popular. A intenção é criar uma comunidade, conhecer diferentes formas de preparar a receita e, sobretudo, identificar os locais onde vale a pena comer um bom bitoque.
