Se há tema capaz de unir uma larga fatia dos portugueses, esse tema é o pão. Seja sobre o preço, seja sobre a qualidade, todos temos qualquer coisa a dizer sobre o pão. Nas últimas décadas, o pão perdeu qualidade e subiu no preço. Seja pelas farinhas, seja pelos fermentos, o pão, presente em todas as mesas, começou até a ser afastado da nossa dieta.

Confesso: adoro pão! Trigo, centeio, com sementes, alfarroba, girassol, etc.. importa é ser bom!

Depois de o pão ter passado por um processo de industrialização que lhe retirou qualidade, surgiu, nos últimos anos, um movimento de nicho, de padarias ditas “gourmet”, pouco acessíveis no dia-a-dia para as bolsas dos portugueses.

Não são as padarias gourmet que fazem falta (perdoem-me, sei que há lugar para todos). O que nos faz falta é a padaria de bairro, a que nos trazia o pão de cada dia, em volta do qual nos juntávamos e que nos juntava.

Pão não é apenas alimento, pão é cultura, familiaridade e amor. O partir do pão e o seu repartir tem muito de simbólico na nossa sociedade.

Encontrei esse pão recentemente em Gimonde, uma pequena aldeia ao lado de Bragança. É nesse Portugal profundo que a Elisabete Ferreira nos traz de volta a esse pão. Fá-lo como negócio, naturalmente, mas também como ato de amor à arte e à cultura do pão.

Talvez seja essa a sorte de Portugal: ter sempre uma padeira para nos recordar quem somos.