A partir de outubro, restaurantes, cafés, padarias e outros estabelecimentos de restauração do Estado de São Paulo deixarão de poder disponibilizar as tradicionais bisnagas de ketchup, maionese, mostarda e outros molhos sobre as mesas.
A nova regra determina que os condimentos sejam fornecidos em embalagens individuais de utilização única ou através de sistemas que cumpram as exigências sanitárias. O objetivo é reduzir o risco de contaminação cruzada, uma vez que as bisnagas são manuseadas por diferentes clientes ao longo do dia.
A decisão chama a atenção porque São Paulo segue uma direção diferente de algumas medidas adotadas noutras partes do mundo. Na União Europeia, por exemplo, as novas regras para reduzir o desperdício de embalagens procuram diminuir precisamente a utilização de pequenas embalagens descartáveis de ketchup, maionese, mostarda, sal e outros condimentos.
A lógica europeia é ambiental: reduzir a quantidade de plástico e de outros materiais utilizados durante poucos minutos e posteriormente descartados. Entre as alternativas estão recipientes reutilizáveis e sistemas de reabastecimento que permitam diminuir a produção de resíduos.
Em São Paulo, a prioridade da nova regra é sanitária. O tradicional recipiente partilhado deixa de ser permitido, enquanto os estabelecimentos terão de encontrar formas de disponibilizar os molhos individualmente e de acordo com as normas de segurança alimentar.
Na prática, quem estiver habituado a pegar na bisnaga de ketchup e colocar a quantidade que quiser no prato terá de se adaptar. O molho continuará disponível, mas a forma de o servir será diferente.
A mudança cria, assim, um contraste curioso: enquanto algumas regiões procuram substituir as embalagens descartáveis por alternativas reutilizáveis para reduzir o impacto ambiental, São Paulo avança no sentido de eliminar os recipientes coletivos em nome da segurança sanitária.
O resultado será uma alteração simples, mas bastante visível no dia a dia de quem frequenta estabelecimentos de restauração no Estado. A tradicional bisnaga sobre a mesa, tão comum em restaurantes e lanchonetes, começa a desaparecer.
